Jeg
vil bestræbe mig på at komme med 1 stk ”weekendens madtip”,
pudsigt nok tænkt offentliggjort i begyndelsen af hver weekend.
Nuvel,
jeg er tidligere kommet med et enkelt af mine mange ”sunde madtip”,
lært gennem håndteringen af et langt liv med kroniske sygdomme, der
har gjort mig dels 'medicinfed' og dels meget bevidst om at spise
sundt.
Og
eftersom "Helbredskvartalet" ikke er blevet afsluttet som
forventet og derfor fortsættes indtil videre, da sundhedssystemets
mere eller mindre ansvarlige behandlere ikke kan formås til at
undersøge mine nyrer ordentligt og tjekke for påvirkning fra
medicin og medicin-ødelagte tænder mv. og få afsluttet udredningen
frem for at trække den i langdrag, så vil jeg fortsat lægge
fortsat diverse nyheder op, herunder bla. sunde madtips.
Generelt
om min mad
Alle mine madtip - og al min madlavning - hører
til i kategorien "let mad med smag", og 'let' skal
forstås i en række betydninger: nem at lave, relativt billig (value
for money), hurtig (= uden NOGEN helt eller halvt færdige retter,
men gerne hakkede/snittede etc. råvarer og gerne på frost eller
dåse), kalorielet og fedtfattig men med masser af god smag og
appetitligt udseende.
Til
de to sidste ting hører, at maden passer sammen i en komposition,
men da jeg jo er enlig, ledsages madtippene kun ganske sjældent af
billeder, da maden mildt sagt ikke serveres på sølvfade eller Flora
Danica hos 'Chez Piculell' ...
Til
gengæld vil jeg undervejs beskrive, hvordan jeg forestiller mig
maden serveret afhængig af anvendelse og anledning.
Så
her er denne weekends ret op til Skt. Hans i 2014:
"Rejer
og rogn i peber-citron-skyr med groft brød og tomat"
Eller:
"Den fattige fiskers protein-boost!"
Forskningen
viser nemlig, at mennesket helst skal have 1 gram protein netto pr.
kg. legemsvægt, og lad os nu bare være lidt store på den: altså
100 gram protein om dagen, mindst, og det skal helst være spredt på
mindst tre måltider.
Opskrift
Til
en frokost eller let aftensmad til fire personer, forretter til
mindst otte personer - eller som in casu aftensmad til en enlig herre
i et par dage - kan man følge denne opskrift:
200 g.
(2 glas) rød lodderogn ("Ishavsrogn")
500 g. rejer
afvandet for lage (til nød et pund frosne smårejer tøet op i
køleskab i 24 timer og VREDET for afvanding i posen)
1 kg. Skyr
med 0,2% fedt og næsten 10% protein
Peber, helst hvid, efter smag
- men lad folk selv dosere det sidste
Citronsaft (gerne fra
"flaske", men ellers to citroners saft cirka)
Groft brød
en masse, lunet
1 pund gode tomater, gerne blomme, ca. 50 g. pr.
forretsportion
Evt. frisk dild til pynt og ekstra krydderi
Tilberedning
Brug
nu en pænt stor skål, ikke? Det meste skal jo blandes ...
-
rør rød rogn og skyr godt sammen (lodderogn er dels billigt, dels
ikke fra truede fiskearter, dels meget salt - og derfor skal der IKKE
salt i retten),
- tilsæt lav dosis peber og saften fra 1 citron
og smag til men underdriv,
- tilsæt gode men billige og godt
afvandede rejer (der jo også er lyserøde, ikke?)
- og rør
meget forsigtigt
- lad blandingen stå og samle sig 10 minutter og
smag 'endeligt' til eller overlad det til folk selv (med peberkværn
og citronskiver eller -flaske)
God kold ret om sommeren med
godt med let hvidvin og (dansk-)vand.
Præsentationsforslag
1.
Som aftensmad eller frokost til 2-6 personer / dage serveres i hhv.
brødkurv med hvidt klæde, tomatfad eller -tallerken med tomat i
passende skæring (halve, kvarte eller ottendedele) au naturel, hvilket jeg foretrækker, eller
evt. som tomatsalat (=skivede tomater i olie-eddike-dressing), samt
selve hovedretten i en pæn samt stor skål. Pynt med ekstra rejer og
dild samt evt. citronskiver.
2. Som forret til 8-12 personer
igen brød i kurv, men portionsanret rogn og rejer i skål og placer
tomater i passende stykker rundt om på en stor tallerken, som skålen
står på. Pynt det hele med ekstra rejer og dild samt evt.
citronskiver.
Som
moderne råvare-rigtig rejecocktail
Skal
retten 'strækkes' til flere forretter o.l. kan man lave en slags
moderne og råvare-rigtig rejecocktail
– som retten hurtigt kan konverteres
til
ved at placere reje-rogn-blandingen oven på en grøntblanding, evt.
en købt ”mix” f.eks. af 4-500 g. skyllet, renset og snittet
gulerod+kål+salat+løg (selv bruger jeg ”stir-fry mix”, tit fra
Coop, uden
diverse købedressinger).
Et
PS om vin
Server i øvrigt altid vand ved siden af vin, for ellers
kvalificerer man sig til at blive udnævnt til "barbar" af
den gamle grækere, der intet mærkeligt så i en kentaurernes
fysiognomi (altså at de var halvt menneske og halvt hest), men
straks vidste, at de var skidt selskab, da kentaurerne drak "ublandet
vin" ...
Den
mere jordnære og sundhedsmæssige samt økonomiske forklaring er nu,
at man dels strækker vinen længere, når der også er vand, men
især, at alkohol dehydrerer kroppen proportionalt.
Jo højere alkohol-vand-forholdet er fra 1 alm. genstand (= 1 33 cl. standardøl) og op,
samt jo større alkoholindtag, jo mere dehydreres kroppen.
Det er
en af de vigtigste grunde til ting som tømmermænd - og organskader i
værre tilfælde, og alt dette kan ledsagende vand hjælpe mod med
den eneste omkostning, at man skal tisse (endnu) mere de kommende
timer, men til gengæld kan man tillade sig, ja det er nok en god
idé, at indtage lidt mere salt og sukker, da disse delvist skylles
med ud.